Nota de tast Dry-Gin Germà Premium

Parlem de Dry-Gin Germà.
Clàssic, elegant i sense complicar-se amb centenars de botànics.

Que és per a mi un bon destil·lat?

És la simpleza d'una correcta destil·lació la que crea perfecció i elegància. No importa quants sabors tingui el mateix, la qual cosa importa és el bon balanç de sabors i gustos. Germà és un gin culinari on els entesos i també els erudits aprendran a gaudir d'una experiència inoblidable per als nostres sentits. Un destil·lat que jo beuria solament, potser amb unes gotes d'aigua per crear aquest xoc químic i deixar escapar les seves invisibles qualitats de fragàncies i sabors. Després d'assaborir-ho, deixa un subtil però també intens sabor, donant pas a un gust amarg deliciós i elegant en el paladar. En la copa de tast es presenta neta, nítida, transparent i cristal·lina. Com ha de ser un bon destil·lat. Ho deixo descansar un parell de minuts. Vull que es present amb tota la seva esplendor i necessito que s'adapti a la temperatura ambiental. Porto la copa de tast al meu nas i començament a descobrir les seves fragàncies. La meva primera impressió és una intensa olor a ginebre però sense xocar amb el meu olfacte, és un balanç molt simpàtic que dins d'uns segons dóna pas a interessants botànics tals com un graciós to de *cardamomo no gaire intens suau i agradable que es conjuga amb una mica de lliri de Florència, aquest curt o feble però agradable. El més intens que puc captar és l'arrel d'angèlica que crea un amargor molt interessant ( que després ens sorprendrà en el sabor ) i acabant un final curt i exòtic de tons de coriandre. Totes aquestes fragàncies estan en harmonia amb tons cítrics com la pell de llimona. Cítrics mediterranis semidolçs tan ben equilibrats que es barregen amb els altres botànics sense passar-los per damunt, complementant-los. Exòtic, simple, una perfecta i fina presentació.

La meva primera impressió de sabor:

Gin Germà es presenta amb sabor intens de ginebre però barrejant-se gairebé al mateix temps amb uns saborosos tons cítrics semidolçs que no xoquen amb un sabor solament acidifico. Aquí la pell de les llimones de climes càlids ( que maduren amb mes sabor que en altres latituds) creen un agradable sabor que no és una barrera per donar pas als tons botànics com el aterciopelado del cardamomo que apareix de sobte i quan el nostre gust es comença a adaptar, desapareix graciosament i dóna pas a un suau to de coriandre molt feble en sabor que juntament amb el lliri de Florència creen un complement positiu que s'adapta molt bé als tons de ginebre i cítrics. Aquí l'arrel d'Angélica juga un important paper en el sabor de Gin Germà. El mestre destilador o (màster blender) li ha donat a aquest botànic un paper més important el qual crea un exòtic i deliciós sabor al Gin.
Saber conjugar els sabors amargs és un joc de risc, quan estan mal empleats poden ocasionar un fracàs. Els dono un exemple: Un “Negroni” és un típic exemple de sabors amargs però si el bartender ho barreja malament es pot convertir en un malson. Si aquesta ben barrejat és una meravella al paladar.

Maridatges:

Germà és un gin molt complet destacant-se el seu simpleza i excel·lent destil·lació. Ho hem catat amb certs menjars i ens ha donat un gran resultat.
Dry-Gin Germá amb Sushi és una opció excel·lent.
El sabor del peix sigui salmó o tonyina amb els seus tons salats amanint-se amb una gota de salsa de soia, s'adapten molt bé als tons cítrics semidolçs d'aquest gin i el final amarg de l'arrel d'angèlica, amb el sabor intens que queda en boca fan una deliciosa combinació. El Sushi s'ha de degustar solament amb una gota de soia i amb el nostre gin faran meravelles en els seus paladars.
També ho degustem amb stick-tartar. Encara que en realitat el millor tartar és el de peix el gin també va donar bé amb la carn. Un parell de gotes de llimona i oli d'oliva en la carn crua i gaudim dels sabors del gin que es van adaptar molt bé al nostre tartar.
Germà és el que podem cridar els experts un gin culinari que sorprèn pels seus tons, sabors i qualitat destacant la seva perfecta simpleza.
És un gin adequat per usar-ho en cocteles clàssics. Un dry Martini per exemple. Però amb la seva recepta clàssica de 1912 a l'hotel Knickherbocker de New york on usaven les mateixes mesures de gin, vermut sec i unes gotes de taronja amarga. Un Collins o un Fizz també serien cocteles agradables amb gin Germà, amb caràcter però al mateix temps subtil.
Parlem també del Gin Tonic , el clàssic més consumit al nostre país.
Jo busco en un gintonic que el cos i el caràcter del gin se de en tota la seva esplendor i que amb la simpleza de la tònica facin sentir una experiència grata al paladar. La missió de la tònica no és ocultar l'elegància del gin, els seus sabors amargs són el que naturalment busca el gin perquè reneixin els tons i el caràcter del destil·lat.
En aquesta definició de tast també han col·laborat diversos col·legues meus, experts en espirituosos i també en gastronomia. Tots estem d'acord en què Dry-Gin Germà és un excel·lent destil·lat tant per beure solament com a combinat.

Fdo : Christian Pérez (Spirits Consultant).
Cheers, Good Cocktail’s, Excellent Wines & Food.
Restaurant Development.